[Гость_Карамболь_*]

Основу холодных супов составляют хлебный или свекольный квас, простокваша, кислое молоко, а также отвары из фруктов и ягод. В белорусской, литовской и болгарской кухнях для приготовления холодных супов используют простоквашу, молочную сыворотку и кефир.

В знойную летне-весеннюю погоду холодные супы являются незаменимым освежающим блюдом. В такие супы можно добавлять лед.

Гаспачо – холодный, красивый и яркий суп, основанный на черством хлебе, чесноке, масле, уксусе и воде. Часто в него входят также помидоры, огурцы, сладкие перцы, зеленый лук, зеленые листья и травы и, возможно, зеленый чили. В современных версиях гаспачо хлеб часто опускают, но это замечательный загуститель.
Вишисуаз - холодная версия французского супа с картофелем и луком-пореем со сливками. Также не забывайте про окрошку и холодный свекольник.

В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы, редис, яйца, зелень, листья салата.
Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной.
Готовя окрошку, хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбавив их наполовину холодной водой, подкисленной лимонной кислотой.
Окрошку следует готовить только из охлажденных продуктов.

Хлебный квас:
Высушить несколько ломтиков ржаного черного хлеба (можно черствого). Вскипятить воду, кипятком залить сухари и оставить на несколько часов для настаивания. Через 3-5 часов настоявшуюся воду процедить, в полученную жидкость (сусло) добавить сахар, дрожжи (или горсть изюма) и поставить в теплое место для брожения. По окончании брожения квас процедить и использовать для приготовления окрошек, супов или как напиток. Хранить в холодильнике.

Свекольный квас:
(на 1 кг свеклы 5 л воды)
Красную свеклу очистить, промыть, нарезать брусочками, залить охлажденной кипяченой водой, добавив 2-3 корочки ржаного хлеба и поставить на несколько дней в теплое место для закисания. Настоявшийся квас процедить и использовать по мере надобности.

[vov]

Конечно, среди холодных супов первое место по праву отдаю окрошке, делаю ее летом часто, но все равно не надоедает. А еще для разнообразия готовлю свекольник. Готовлю так.
В 2 литрах воды варю большую очищенную и нарезанную небольшими кусочками свеклу. Потом отвар процеживаю и охлаждаю. Как в окрошку, нарезаю небольшими кусочками свареную свеклу, картошку, огурцы, яйца, лук, много зелени. Добавляю по вкусу хрен,горчицу, соль,сахар. Все заливаю свекольным отваром, немного добавляю сметаны, перемешиваю - свекольник готов. Мне нравится, что в этом супе можно обойтись без мяса и колбасы, летом на мясное меня совсем не тянет.

[Ольга 82]

Тема актуальна по случаю жары! Сегодня как раз делала окрошку, называю её уральской, т.к. попробовала её в таком виде впервые именно там.
Огуречки свежие, лук зелёный, отваренная картошка, колбаска, яйца мелко режутся. Всё заливается кефиром разбавленным 1/1 молоком. Соль по вкусу.

П.с. примета-если я сделала окрошку-будет дождь и похолодает...именно так сегодня и случилось...

[kkuka]

Нет, я окрошку не на квасе не понимаю. А кроме того, что выше перечислено, обязательно нужна свежая редиска - без нее и окрошка - не окрошка. Люблю погуще

[Tatysya]

А как же зелень? Я кидаю (помимо вышеперечисленого) на пяти литровую каструлю окрошки пучок укропа и пучок петрушки. Муж правда ворчит, что это многовато, зато я в восторге.

[Katerinka]

Из холодных супов вся семья традиционно отдает предпочтение окрошке. Очень любим окрошку на кефире и чтобы обязательно с редиской и зеленью.

[irin_z]

Делаю окрошку на курином бульоне, только не жирном. Лучше всего сварить филе. Картошку тоже добавляю при варке нарезанную мелкими кубиками. Когда остывает добавляю все ингредиенты как и на обычную окрошку. Очень вкусно и сытно получается.

[Natalia]

В жаркий день хорошо помогает снять жажду свекольник. Готовится он просто. Натереть на мелкой терке сырую свеклу, выжать в нее пол лимона и варить минут 15, остудить. Нарезать мелко (как на окрошку) огурец, зелень, редиску, яйцо. Не солить! Накладывать в тарелки овощи, заливать свекольным бульоном, добавлять соль и сметану.

[trudi]

Я зелень для окрошки предварительно перетираю в миске с добавлением соль - чтоб сок появился, потом туда же добавляю немного хрена тертого и только в таком виде выкладываю к сотальным ингридиентам. Еще моя бабушка в окрашку не клала кортофель ,вместо этого картошка жарилась и подавалась к окрошке прямо в сковороде - вкуснятина!

[CoBa75]

А у нас в семье в окрошку вместо колбасы ложат либо вареные креветки либо раковые шейки,дорого конечно но зато очень вкусно.А заливаем мы окрошку сыроводкой пополам с кефиром,а из зелени ещё ложим базилик.